БАНАНОВО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ
В составе:
- ванильный бисквит, пропитанный карамельным сиропом;
- бананы в карамели;
- сливочно-сырный крем.
Ингредиенты (на форму 18 см):
Молочный заварной бисквит:
Яйца С0 - 4 шт.
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 220 г
Молоко - 160 г
Сливочное масло - 80 г
Разрыхлитель теста- 8 г
Карамель:
Сахар - 220 г
Глюкозный сироп - 30 г
Вода - 60 г
Сливочное масло 82,5% - 70 г
Сливки 33% - 150 г
Пропитка:
Карамель - 40 г
Вода - 60 г
Крем:
Сливочно-творожный сыр - 500 г
Сливки 33% - 170 г
Сахарная пудра - 80 г
👩🏻🍳Весь необходимый инвентарь и ингредиенты Вы можете приобрести в магазине «Всё для кондитера» https://vk.com/yar.vse_dlya_vipechki
Все рецепты десертов здесь:➡ #всёдлякондитера_рецепты
Способ приготовления:
Молочный заварной бисквит:
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера).
Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком.
Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.
Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.
Ввести молоко к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Оно получится достаточно жидким, но очень воздушным. Выпекать при температуре 160-170 г примерно 40-50 минут. Высота готового бисквита примерно 7 см.
Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Карамель:
Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется. Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать. Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов.
Крем:
Сливки и сыр обязательно должны быть холодными. Объединить все ингредиенты и взбить до плотной пышной массы.
Начинка:
Бананы - 2 крупных или 3 средних. Бананы не должны быть переспелыми.
Сборка:
Бисквит разрезать на 4 коржа. Бананы порезать кружочками. Резать бананы нужно непосредственно перед самой сборкой, чтобы они не успели почернеть.
Торт собираем в кольце, обёрнутом ацетатной плёнкой.
Бисквит - пропитка - крем (примерно 180 г) - бортик из крема (примерно 70 г) - кружочки бананов в один слой - на бананы карамель (примерно 80-100 г) - накрыть сверху бисквитом и повторить все шаги ещё 2 раза.
Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Для выравнивания я использовала кремчиз на масле (140 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 420 г сливочно-творожного сыра).
Источник: cakeberry_33 (instagram)
Приятного аппетита!
